Ziemniaczana ze skwarkami a mimo to WEGETARIAŃSKA

autor przepisu Viola

Zupa

• 1 kg ziemniaków
• 1 por
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 spora cebula
• 1,2 l wody
• sól, pieprz
• 1 łyżka świeżo posiekanego koperku
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 150 ml jogurtu (opcjonalnie śmietana)

Skwarki

• 2 ziemniaki
• 1 marchewka
• 2 łyżki oliwy

Zupa
Ziemniaki, marchewę, pietruszkę, cebulę pokroić w kostkę, por w krążki. Wszystko do jednego gara, zalać wodą, osolić. Gotować aż warzywa będą miękkie. Zmiksować, doprawić solą i pieprzem. Ostudzić. Do jogurtu wspać koperek i majeranek, wymieszać, dodać do zupy i podgrzać na niskiej temp.

Skwarki
Ziemniaki i marchewkę pokroić w drobną kostkę lub paski. Ugotować ( nie rozgotować ) w osolonej wodzie, odcedzić, przelać zimną wodą. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić miesznkę i porządnie obsmażyć. Jeszcze gorące skwarki osolić.