Dietetyczny pasztet z cukinii. Lekka i zdrowa przekąska!

• 1180 g cukinii - pokroić na plasterki
• 3 małe cebule (około 150 g) - pokroić na cienkie plasterki
• 2 jajka
• 200 g świeżych listków szpinaku
• 2 duże ząbki czosnku - posiekać
• 20 suszonych śliwek
• 100 g zmiksowanych otrąb owsianych
• 150 ml mleka ( u mnie 0% tłuszczu)
• 4 łyżki oliwy
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa 
• 1/2 łyżeczki świeżo posiekanych listków estragonu 
• 1 łyżeczka świeżo posiekanej mięty

Przed przystąpieniem do smażenia, zalać otręby mlekiem, wymieszać i podgrzać (przez 1 minutę)  w mikrofali na największej mocy, ponownie wymieszać i odstawić.

Cebulę i cukinię smażyć do miękkości na rozgrzanej oliwie (2 łyżki). Przełożyć do malaksera, zmiksować na jednolitą masę. Domieszać otręby, jajka, miętę i estragon. Przyprawić solą, pieprzem i utartą gałką muszkatołową.

Umyty szpinak podsmażyć na pozostałej oliwie, stale mieszając. Domieszać czosnek, smażyć jeszcze chwilkę. Ostawić.

W silikonowej formie ułożyć połowę masy z cukinii, na niej suszone śliwki, szpinak i pozostałą masę z cukinii. Przykryć natłuszczoną folia aluminiową i wstawić do KĄPIELI WODNEJ. Piec 1,5 godziny w 180°C z termoobiegiem, we wcześniej nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu, odkryć i odstawić do ostygnięcia. Następnie wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.

Podawać z chrzanem lub majonezem.

Dla zachowania lekkości,

 można podać z jogurtem.

Zdrowego i lekkiego zajadania życzy!

Viola

autorka przepisu